TRIBUNSOLO.COM, SUKOHARJO -  Tempe Alakatak merupakan nama kuliner khas Sukoharjo, Jawa Tengah, yang kini mulai langka.

Bagaimana tidak? Tempe alakatak hanya ditemui di daerah selatan kabupaten Sukoharjo saja. 

Tempe Alakatak terdiri dari campuran tempe dan alakatak, alias tak menggunakan tempe biasa.

Melainkan tempe yang berasal dari koro plus bengok yang direbus dan digiling.

Setelahnya dibumbui dengan kelapa dan kunyit, hingga terciptalah tempa yang maknyus.

Sementara Alakatak merupakan mie berteksur lembut yang memiliki bentuk kotak memanjang dengan rasa yang gurih.

Ada yang unik dengan makanan Tempe Alakatak ini, yakni dibungkus dengan daun jati.

Sejarah Tempe Alakatak

Tempe alakatak merupakan makanan khas dari Kecamatan Weru, Kabupaten Sukoharjo, yang sudah dikenal turun-temurun bahkan sebelum tahun 1900.

Nama "alakatak" sendiri berasal dari kebiasaan pengemasan tempe menggunakan daun jati muda, yang dikenal memiliki warna kemerahan alami.

Meskipun tempenya berwarna kuning karena bumbu kunyit, warga menyebutnya tempe abang, karena warna kemasan dari daun jati. Sebutan “alakatak” juga merujuk pada arti "alakadarnya" atau sederhana, mencerminkan filosofi hidup masyarakat desa yang bersahaja.

Pembuatan tempe alakatak diawali dengan merebus kacang benguk hingga matang, kemudian direndam semalam, dicuci bersih, dan dikukus kembali selama satu jam.

Setelah ditumbuk hingga halus dan didinginkan, adonan dicampur dengan ragi dan dibungkus daun jati serta daun pisang.

Proses fermentasi memakan waktu dua hari sebelum tempe siap dimasak.

Bumbu yang digunakan juga kaya akan rempah-rempah khas Nusantara seperti lengkuas, serai, daun salam, kunyit, daun jeruk, dan parutan kelapa, menciptakan cita rasa yang gurih, harum, dan menggugah selera.

Adapun mie yang menjadi pelengkap tempe ini dibuat dari tepung tapioka yang diuleni bersama bumbu bawang putih dan garam, lalu dipipihkan, dipotong kecil, dan direbus.

Agar tidak lengket, mie kemudian diolesi minyak goreng sebelum dicampur dengan tempe.

Harga tempe alakatak pun sangat terjangkau, sekitar Rp 2.000 per bungkus, dan bisa disesuaikan dengan permintaan.

Kuliner ini bisa ditemukan di Pasar Watukelir, Pasar Karangtengah, Pasar Tawangsari (Sukoharjo), hingga Pasar Semin (Gunungkidul).

Di beberapa pasar seperti Pasar Tawangsari, tempe alakatak tersedia setiap hari, sementara di pasar lain hanya tersedia saat hari pasaran.

(*)